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Le Pavillon

Ermitage

Rouge


Cotations

Vinous - Antonio Galloni

94

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Contient des sulfites

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ce vin à un(e) ami(e)

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Millésime 2007 Prix Quantité  
La bouteille de 1,50 L. 466,00 €
La bouteille de 75 cl. 232,00 €

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Autres millésimes : 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2006, 2004, 2003, 2002, 1994, 1993

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Dégustation

Robe : rouge intense et profond avec des reflets violacés.
Nez : goudronné et fumé, framboise, mûre, noix, réglisse.
Bouche : complexe, attaque puissante, velouté et équilibré, finale longue, réglisse, tabac, cacao.
Selon le millésime, le vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même de 50 à 75 ans.

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Les Conseils du Sommelier

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Côte de boeuf sauce bordelaise. Civet de lièvre. Sanglier. Chevreuil. Fromage de chèvre affiné.

Millésime 2007

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Le cépage

Syrah.
L’âge des vignes (entre 90 et 100 ans) est garant d’une production de grande qualité.

Le sol

D’une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière.
Elle est constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.

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Les vendanges

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Récolte manuelle à la limite de la surmaturité.
Ces vieilles vignes assurent un faible rendement.

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La vinification

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La vendange, égrappée à 100 %, est vinifiée en cuves béton.
Un à deux pigeages par jour assurent une bonne extraction. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C.
La macération dure de 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins.
Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire.

L'élevage

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En fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois.
La clarification est naturelle.

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Volume d'alcool

14%


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